中国十大文人菜, 就算有钱也未必全吃过!

文人的笔和碗，从来都是一起挨着的。

先秦时孔子就说“食不厌精”，不是挑嘴，是把对礼的讲究落到了米筛里。

陶渊明种菊，不是只供着看，秋凉时采了和着糯米酿酒，酒液浑着菊瓣，就着南山的影子喝，一口下去，穷日子也有了香气。

那时的饮食是风骨，和笔墨纸砚摆在一起，都是安身立命的东西。

唐宋文人把饮食活出了热闹。

苏轼在黄州贬所，没钱买好肉，就挑没人要的五花肉，煮到酥烂，红亮油润，这“东坡肉”里，是把苦日子炖软的通透。

李白斗酒诗百篇，不是空喝，案上必有一碟青梅、一盘酱牛肉，酒气催着诗兴，肉香稳住底气，才写出“黄河之水天上来”的豪气。

茶馆也成了文人聚集地，一撮龙井，两碟茶点，国事家事都泡在茶汤里。

到了明清，文人把饮食写成了学问。

袁枚编《随园食单》，连炒青菜要“猛火快炒”都写得明明白白，不是矫情，是把生活的精致刻进字里。

郑板桥画竹，案头总摆着一碟酱萝卜，脆生生的，配着糙米饭，说“咬得菜根，百事可做”。

饮食早不是果腹，是文人的精神底色，穷富都改不了那份对生活的热乎气，

就像笔墨再旧，写出来的字也得有筋骨。

今天，跟您聊聊中国十大文人菜，就算再有钱也未必全吃过！

东坡肉

诞生于北宋元丰三年，距今年岁已逾九百三十余载。

苏东坡在徐州抗洪时，百姓送猪致谢，他回赠“回赠肉”，

皮薄如纸，肥而不腻；

贬黄州时写《食猪肉诗》自嘲“贵者不肯吃，贫者不解煮”，创“慢着火，少着水”的烹法；

再任杭州时疏浚西湖，百姓抬酒担肉拜年，

他误将黄酒与肉同烧，竟成“色如玛瑙，入口即化”的经典，自此“东坡肉”名震四方。

这肉有讲究：

选浙江金华“两头乌”五花肉，慢炖两小时，皮酥肉糯，酱香裹着酒香！

它不仅是杭州传统名菜首位、湖北十大经典名菜，更入非遗名录。

文思豆腐

诞生于清乾隆年间，扬州天宁寺文思和尚创制，距今约300年。

乾隆下江南时，听香客念叨“娘病思豆腐汤”，

遂至寺中尝此羹，赞其“软嫩清醇似春云”，后列入宫廷菜，名扬四海。

这菜像幅水墨画，

豆腐丝细如发丝，可穿针眼，配冬笋、火腿、香菇丝，在鸡汤里浮沉，活脱脱“一花一世界”的禅意。

当年盐商争奇斗艳，把素汤换成火腿高汤，刀工卷到“比头发丝还细”，

硬是把斋菜捧成“面子菜”，连国宴都少不了它，2025年还入了联合国非遗名录呢！

这豆腐丝儿细得能穿针！

入口即化，鲜得直冲天灵盖，老人娃儿都爱得紧。

宫保鸡丁

源自清咸丰进士丁宝桢，这贵州娃儿官至山东巡抚、四川总督，因诛杀安德海、治黄河、修都江堰，被追赠“太子太保”，人称“宫保”。

1860年代他在山东创制酱爆鸡丁，

调任四川时加入辣椒花椒，演变成“糊辣荔枝味”。

辣中带甜，甜中透酸，鸡丁嫩得能掐出水，花生脆得像炸响的鞭炮。

这味儿，硬是巴适得板！

这道“国菜”如今贵为川、黔十大经典，2019年川版还启动申遗。

它的厉害在“三脆”：

鸡丁滑如豆腐，花生脆似琥珀，辣椒辣得恰到好处，

像四川人说的“辣得安逸，麻得舒服”。老外尝了都喊“good”！

太白鸭

是唐代李白在四川生活时改良的“焖蒸鸭子”，

天宝元年献予唐玄宗，玄宗赐名“太白鸭”，距今约1280年。

李白幼年随父迁居四川江油，爱食当地焖蒸鸭，

鸭用花雕、枸杞、三七同蒸，封纸焖制三小时，肉酥汤醇。

玄宗尝后赞“此菜天赐”，遂成川菜非麻辣代表，流传至今，巴适得板！

这道菜讲究“原汁锁鲜”，鸭肉酥烂如云，汤色白绿相间，入口鲜醇回甘，枸杞与三七的微辛渗入肌理，既温补又不腻。

如今太白鸭已列入四川非遗，其烹饪技艺被央视《舌尖》收录。

吃时配碗米饭，夹块鸭肉蘸点汤汁，那叫一个安逸！

狮子头

隋炀帝下扬州时，御厨以万松山、葵花岗等景致为灵感，创出“葵花斩肉”这道菜。

肥瘦相间的猪肉斩成米粒大小，团成硕大的肉丸，蒸熟后瘦肉如葵花瓣绽开，肥肉融成油汁，入口即化。

唐代郇国公韦陟宴客时，宾客见这肉丸“头颅”般雄浑，

便说：“公应配九头狮子印！”韦陟大喜，遂改名为“狮子头”，

这名字一叫就是1400多年。

如今扬州狮子头已列省级非遗，肥三瘦七的猪肉混着蟹粉、笋丁，清蒸后汤汁清亮如琼浆，咬一口鲜得掉眉毛；

红烧则浓油赤酱，甜咸交织，配碗米饭能扒拉得碗底朝天。

老扬州人常说：“这狮子头啊，不是肉圆子，是门手艺活！”

刀工要细切粗斩，火候要文武火交替，才能做出“嫩如豆腐、香而不腻”的口感。

蟹酿橙

南宋杭州的老味道，林洪《山家清供》里就写着：“橙大者截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，用酒醋水蒸熟。”

当年清河郡王张俊拿它供奉宋高宗，皇帝吃后直夸“新酒菊花，香橙螃蟹”，

这菜就此成了宫廷御宴的“头牌”。

如今，这菜需橙壳当碗，填进拆好的蟹肉蟹黄，浇上橙汁、米醋、黄酒，蒸到橙香蟹鲜融成一片。

第一口是蟹的咸鲜裹着橙的酸甜，第二口橙盖汁滴落，酸味更清雅，第三口捏碎橙壳，汤汁里全是蟹香，连手指都沾着橙香。

2016年G20峰会它还当过国宴菜。

做法不难：

橙子挖空，蟹蒸熟拆肉，加姜末、米醋、黄酒炒香，填回橙壳蒸五分钟。

老底子说“秋风起，蟹脚痒”，这口橙香蟹鲜，才是秋天的正经事！

潘鱼

北京同和居的招牌京菜，起源于晚清，

一说为潘祖荫受《说文解字》“鲜”字启发，用羊肉汤炖鲤鱼创制；

另一说为潘炳年改良羊羹蒸鱼，后随广和居厨师流入同和居。

晋代潘岳《悼亡诗》中“如彼游川鱼，比目中路析”，以比目鱼分喻丧偶之痛，唐代诗词里常引此意，多了层沧桑味儿。

这菜讲究“滴油不沾，鱼整汤清”，白洋淀鲤鱼去血筋减腥，旺火急蒸十分钟，汤色微红似琥珀，肉嫩得能抿化，鲜得人直咂摸嘴儿，连汤都舍不得剩。

做法不复杂：

活鲤鱼切段，铺香菇、海米、玉兰片，浇上鸡汤、绍酒蒸透，撒把葱花，

京片子管这叫“盖了帽儿”的鲜！

如今同和居还保留着这道菜，老饕们点它不为充饥，就为尝口百年前的“鲜”劲儿。

三杯鸡

江西宁都人“熬”出来的江湖味！

南宋末年，文天祥被俘前，江西阿婆用三杯米酒、一杯酱油、一杯猪油煨鸡，成他最后一餐。

这“将军鸡”后来传遍赣南，成了客家人的“味觉密码”。

如今宁都黄鸡配九层塔，砂钵慢炖出琥珀色酱汁，一口下去，咸甜辣三味在舌尖“打架”，又“和”得恰到好处，

像极了江西人的直爽劲儿，不拐弯，但有回味。

这菜2008年登过北京奥运菜单，2021年评“江西十大名菜”，

做法倒简单：

鸡块腌米酒酱油，麻油煸香姜蒜，下鸡块炒至“金边玉面”，三杯调料齐倒，收汁时撒把九层塔，盖盖儿焖出“嗞啦”声！

西湖醋鱼

南宋时宋五嫂创制“宋嫂鱼羹”，高宗赵构尝后赞不绝口，从此名扬天下。

后有“叔嫂传珍”典故。

宋氏兄弟遭迫害，嫂嫂用糖醋鱼劝小叔“甜勿忘辛酸”，后叔嫂重逢，这道鱼成了情感的见证。

如今，它位列2018年浙江十大经典名菜，

1956年更被评为杭州名菜。

这鱼讲究“活”字，

选西湖草鱼饿养两三天去土腥，煮时水不沸，火候精准到“7刀半”改刀，鱼肉嫩得能抿化，酸甜汁里藏着蟹香，杭州人说“鲜得眉毛都要掉下来”！

做法不复杂：

鱼煮熟，调浙醋、绍酒、酱油、糖汁，勾芡淋上，撒姜末即成。吃一口，酸里带甜，甜里透鲜，像极了杭州话里的“落胃”（舒服），

也像极了生活的滋味，苦过才知甜，痛过才懂暖。

李鸿章杂烩

诞生于1896年合肥，是晚清名臣李鸿章访美期间催生的传奇。

当时宴客主菜告罄，厨师急中生智将海参、鱼肚、鱿鱼等边角料混烩，

李鸿章用合肥话答“杂碎”（za sui）。

这道徽菜经典入选2018年“中国菜”安徽十大名菜，2022年合肥餐饮协会还办过烹饪赛推标准化。

它用料讲究，

海参软糯、鱼肚弹牙、鸽蛋滑嫩，辅以火腿咸香、鸡汤醇厚，十八般食材烩一锅，咸鲜不腻，醇香扑鼻。

做法也简单：

食材切片煨透，码碗蒸热，浇芡淋油，最后撒把火腿丝——合肥人管这叫“调头”，讲究荤素搭配，细水长流。

如今在合肥老巷子里，点上一碗杂烩，配口老酒，那叫一个“得味”！

夜深了，灶火还温着。

这些菜在纸上冒着热气，像文人磨了一天的墨，终于洇开。

你夹一筷，他饮一杯，笔尖上的风骨便落进了碗里。

日子再旧，总有一味煨在火上，

那是文人的筋骨，也是我们捧在手里的、滚烫的人间。